Hola!
Al lanzarlo, desde Ubuntu se comentó que los esfuerzos en la fase inicial se centrarían en la obtención de una versión estable y funcional en dispositivos Nexus. Una vez conseguidas, se realizarían tutoriales sobre cómo llevarlo a otros dispositivos; información que aún no ha llegado.
En el caso concreto que mencionas, el del S2, se encuentra en fase de desarrollo y no funcionan elementos básicos del móvil, según pude ver por
aquí.
Personalmente, veo un escollo difícilmente salvable a priori: necesitas una ROM CM base sobre la que instalar Ubuntu Touch si se pudiera llevar a cabo algo parecido a lo del S2 y eso no lo tenemos en ningún móvil MTK6577 que yo sepa...
Un saludo