En mi casa hacemos una cosa a la que llamamos desde siempre "ropa vieja" , con las carnes sobrantes del cocido ( cocido gallego ).
Desmenuzamos la carne ( y picamos el chorizo si tambien lo hubiera ) , pochamos una cebolla , un ajo y un par de tomates en una sarten un rato y luego añadimos las carnes desmenuzadas , chorrito de salsa de tomate ( yo le pongo tambien un chorrito de salsa de soja ) , gotitas de tabasco , unas vueltas y listo. Con patatas fritas , con arroz , en bocadillo , con panecillos....
En Canarias lo hacen casi igual y ya te digo, rico..rico... y añaden algo de cosecha propia, el gofio.
Saludos.