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Haulage Man
CARACOLES EN CALDO ESTILO HAULAGE
INGREDIENTES:
1º 1 kilo o dos de caracoles
2º hiervabuena unas ramitas
3º Sal
4º cayena, 4 (guindilla)
5º pimienta negra, cilantro, cominos, o en su caso (especias para caracoles ya preparada en bote)
6º Media cebolla
7º unos dientes de ajos
ELABORACIÓN:
Lavamos muy bien los caracoles, dandole muchas aguas, hasta quitarles toda la tierra, hiervecilla, y baba que traen.
Una vez labaditos, los ponemos en una cazuela al sol o en su caso, bajo una luz, durante un buen ratito, (lo mejor, unas dos horas)para que vayan sacando los cuernecills. Despues de un rato, los ponemos al fuego, pero un fuego lento, despacito, no muy fuerte, para que se vayan muriendo con el bichito fuera de la concha. Cuando veamos que estan todos fuera, les damos mas calor poco a poco, hasta llegar a la maxima potencia, y mueran dejando la cabecita fuera del caparazon como dije antes.
Dejamos hervir durante un buen rato, espumando la baba que van soltando.
El agua se pone de un color verdoso. Una vez hemos espumado durante media hora mas o menos, quitamos ese agua, echamos a los caracoles agua limpia y dentro todos los ingredientes, menos la hiervabuena.
Yo suelo coger una media, y dentro meto el comino, el cilantro y la pimienta, para que luego no esté todo por ahí suelto, y no moleste a la hora de beber el caldo o de comer los caracoles. Volvemos a poner a cocer, y dejamos durante otra medio hora, o algo menos, y diez minutos antes de retirar del fuego le metemos la hiervabuena.
Despues solo queda ir probando, a ver si está bien de sal, o de cayenas.
Que te gusta mas picante, se añade alguna cayena mas. Que está un pelin soso, se añade una pizca mas de sal. Y ya estarían listos para comer. Os pongo unas fotos del proceso. Que aproveche.
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