NOTICIA+ ¿A qué sabe el chuletón de carne sintética elaborado con una impresora 3D?

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¿A qué sabe el chuletón de carne sintética elaborado con una impresora 3D?​



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Los que la han visto en el plato dicen que es idéntica a una chuleta de [email protected]
  • En breve podremos comprar los primeros chuletones bioimpresos en 3D a partir de células de carne​

  • Una empresa de Navarra ha logrado imprimir hasta ocho kilos de carne en un minuto: podría poner fin al sacrificio del animal​

  • También serán una realidad los chuletones veganos elaborados con materia vegetal procedente de un texturizado de guisante​

En medio del debate sobre la carne procedente de la producción intensiva, una empresa navarra ha elaborado un filete con una impresora 3D. Es toda una revolución porque podría solucionar el problema de alimentar a los millones de personas del planeta sin sacrificar animales. ¿Cómo es la carne impresa? ¿a qué sabe? y ... ¿cuándo podemos comprarla en el supermercado?.

De momento nos tenemos que conformar con una imagen del corte revolucionario porque solo unos pocos lo han visto en el plato y han tenido la oportunidad de degustarlo. Eso sí, aseguran que su parecido con el de uno real es asombroso y que el sabor es idéntico.

El artífice de todo esto es la empresa Cocuus. Su CEO Patxi Larumbe adelanta que es probable que muy pornto esté a la venta en el mercado. La pregunta es cómo llegó aquí esta firma navarra. El paso inicial ha sido invertir en investigación y desarrollo; Dieciséis científicos, incluidos bioingenieros y matemáticos, han diseñado un proceso a partir del cual un trozo de carne de segunda categoría, como la pechuga de res, que generalmente se come guisada para reducir su dureza, se transforma en un chuletón.

Un TAC de la chuleta real​


Todo comienza con el “Food to data, data to food”, es decir, con una tomografía axial o tomografía computarizada del filete real para obtener su estructura celular en 3D. La radiografía obtenida permite discriminar grasa, carne, vías vasculares y hueso. El siguiente paso es transmitir la geografía de la carne en parámetros con los que puede trabajar la impresora 3D. Primero en vectores con líneas, puntos, planos ... y luego en un mapa de objetos en tres dimensiones. Posteriormente, la impresora se programa según cómo se imprimirá el producto final, teniendo en cuenta preferencias como el mayor o menor grosor de la grasa y la carne.

Por el momento, esta impresora es capaz de producir una pieza de chuletón de ocho kilos en un minuto. Luego esa pieza se corta en chuletas más pequeñas. Como explica Patxi Larumbe, “lo habitual en el campo de la alimentación es trabajar con impresoras 3D estándar, con un cabezal que hace un pequeño filete en 40 minutos”. En estos tiempos, la comercialización a nivel industrial no es viable. Por eso el equipo de Cocuus también ha diseñado una máquina con 300 extrusoras en paralelo que es capaz de expulsar simultáneamente los componentes y fabricar las piezas en menos tiempo. Así es posible alcanzar precios más competitivos para el mercado.

Materia prima: papilla de sustancia cárnica​


Desde la compañía insisten en que, en un futuro, “cuando haya cultivos in vitro de células de carne y de pescado o biorreactores serán las herramientas que se utilicen para hacer la papilla”. No será necesario sacrificar a un animal porque con una simple muestra se obtendrán las células madre a partir de las cuales será posible construir las fibras con las que imprimir cada pieza de carne.

También se ha pensado en el público vegetariano o vegano con la fabricación de una falsa chuleta de materia vegetal a partir de una mezcla texturizada de guisantes. Ambas mezclas, la de carne real y la de proteína vegetal, incluyen otros componentes que son aglutinantes, aportan sabor y cuerpo y permiten que las piezas resistan las altas temperaturas de cocción. El producto final solo contiene de tres a cuatro ingredientes, cuando los que están disponibles actualmente son más procesados porque están compuestos por 12 a 14 ingredientes.

La compañía insiste en que, en el futuro, "cuando haya cultivos in vitro de células de carne y pescado o biorreactores, serán las herramientas que se utilizarán para hacer la papilla". No será necesario sacrificar un animal porque con una simple muestra se obtendrán las células madre de las que será posible construir las fibras con las que imprimir cada pieza de carne.
 

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Para el que lo quiera. Dicen que evita matar al animal. Perfecto. Pero luego también evita criarlo y por tanto que exista, ya que no son muy propios de la vida salvaje.

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Para el que lo quiera. Dicen que evita matar al animal. Perfecto. Pero luego también evita criarlo y por tanto que exista, ya que no son muy propios de la vida salvaje.

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Si no existe, no sufre :blush:
 

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Para el que lo quiera, yo paso de comer plastilina. No se sacrificarán animales, sencillamente dejarán de existir, como el toro bravo si se prohíbe el toreo, etc. Con la consiguiente pérdida enorme de puestos de trabajo, con el peligro que en esa tinta roja meterán lo que quieran. ¿Imitar el sabor? ¿Para que? ya existe el original. Llámame loco, prefiero el chuletón de verdad. ¿Después serán las chuletillas de cordero?¿Y el jamón? ¿Habrá plastilina 5 jotas?. No gracias!!.
 

SIgNIFER

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Yo soy carnívoro, aunque respeto a quienes deciden no comer animales. Aún así eso de comer carne impresa no me convence...
Lo de no criar animales para comer es relativo, de seguro se pueden seguir criando para otros usos, no creo que llegarían a extinguirse.
Pues el ganado de carne no creo que sirva de reclamo turístico . Al igual que las vacas lecheras no son las que comemos. Los ganaderos invierten su dinero para criar el ganado. Si no hay consumo no habrá negocio y no creo que se críen demasiadas. Más haya del autoconsumo que toda la vida ha existido.

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Pedromo

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Yo soy carnívoro, aunque respeto a quienes deciden no comer animales. Aún así eso de comer carne impresa no me convence...
Lo de no criar animales para comer es relativo, de seguro se pueden seguir criando para otros usos, no creo que llegarían a extinguirse.
No se puede. El buey y la vaca "para carne" no sirve para otra cosa, se dejaría de criar pues no sería viable, sería caro e inservible ¿Qué otro "uso" se le puede dar? ninguno, como el toro de lidia, es carísimo criarlo, si no se torea sencillamente se deja de criar y se extingue, tan solo alguno estaría en algún zoológico, que también ahora es malísimo. ¡¡Si ya están diciendo que pobrecillos los caballos de Sevilla que tiran de las calesas!!. Que tiene que desaparecer, pues desaparecerán también los caballos, está claro.
 

segnini

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Todo ventajas. Un bajón en el efecto invernadero por ejemplo al disminuir los gases que esta industria produce. También abaratamiento de la carne, mayor seguridad al eliminar la necesidad de antibióticos, el terreno dedicado a la cría y a la alimentación del ganado puede aprovecharse para la agricultura, etc.
 

Pedromo

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Se ha cortado el mensaje, supongo que te refieres al metano que producen las vacas, esa gran mentira. ¿Acaso producir plastilina con sabor a carne es gratis energéticamente hablando? ¡¡nada de eso!!. El mayor productor de CO2 del mundo, y con mucha diferencia, es el océano. La contribución de la ganadería bovina al calentamiento global es del orden del 10 %, y solo la mitad es achacable a los estómagos de las vacas. Las pobres sólo tienen la culpa del 5 %. ¿Acaso los humanos no soltamos metano? pues somos 7.800.000.000 tirando pedos todos los días. Sin contar el metano que se produce de la descomposición de las miles de toneladas de basura orgánica que generamos cada día. En Madrid existe, en Valdemingomez, una central que aprovecha el metano de la descomposición de la basura para generar electricidad, produce poco, en comparación con otras centrales, pero si sirve para hacerse una idea.
 

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Se ha cortado el mensaje, supongo que te refieres al metano que producen las vacas, esa gran mentira. ¿Acaso producir plastilina con sabor a carne es gratis energéticamente hablando? ¡¡nada de eso!!. El mayor productor de CO2 del mundo, y con mucha diferencia, es el océano. La contribución de la ganadería bovina al calentamiento global es del orden del 10 %, y solo la mitad es achacable a los estómagos de las vacas. Las pobres sólo tienen la culpa del 5 %. ¿Acaso los humanos no soltamos metano? pues somos 7.800.000.000 tirando pedos todos los días. Sin contar el metano que se produce de la descomposición de las miles de toneladas de basura orgánica que generamos cada día. En Madrid existe, en Valdemingomez, una central que aprovecha el metano de la descomposición de la basura para generar electricidad, produce poco, en comparación con otras centrales, pero si sirve para hacerse una idea.
Es más de un 10% (que es bastante) a lo que hay que sumar el agua que se gasta para producir la carne de origen animal: 1kg de carne de ternera = 15000 litros, luego muchos se dan golpes de pecho porque se duchan en 60 segundos XD
 

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