PRESA IBÉRICA CON PATATAS ARRUGAS, Y MOJO PICÓ
Ingredientes:
Ingredientes:
1 Kilo y medio de sal gorda.
Una presa ibérica.
1 Kilo de patatas pequeñas, no muy grandes.
Romero
Tomillo
Ajos
1 gindilla cayena
Pimentón dulce
2 huevos
comino molido
Vinagre
1 rebanada de pan
1 tomate
1 pimiento rojo
aceite
sal
Una presa ibérica.
1 Kilo de patatas pequeñas, no muy grandes.
Romero
Tomillo
Ajos
1 gindilla cayena
Pimentón dulce
2 huevos
comino molido
Vinagre
1 rebanada de pan
1 tomate
1 pimiento rojo
aceite
sal
Preparación de la receta:
Lo primero que hay que hacer es meter en una recipiente para horno, el tomate junto al pimiento rojo con un chorreón de aceite, y meter al horno, durante 45 minutos, a unos 175, 180º.
Ahora, en otro recipiente para horno, ponemos la presa. Mejor que sea gordita, sobre 1 kilo o algo menos. Si es demasiada grande, se corta y se pondrá en dos trozos.
En un cuenco, sacamos las claras de los dos huevos y ahí metemos como un kilo o algo menos de la sal gorda y removemos.
Con eso se consigue que las claras junto a la sal, cuando se cocine al horno, se quede como una costra encima de la carne y no se rompa al sacarlo, ademas de proporcionarle humedad a esa sal.
Encima de la presa, se pondrá un poco de romero y de tomillo en rama, y lo cubrimos todo ello con la sal que hemos preparado junta a las claras.
El horno a unos 200 grados, y el tiempo es mas o menos sobre 30, 35 minutos a 1 kilo de carne. Mas o menos.
Ahora en una cacerola si puede ser con tapadera, ponemos las patatas bien lavadas y cubrimos de agua. Le echamos al kilo de patatas, medio kilo de sal gorda. Mezclamos y dejamos cocer hasta que la patata esté cocida. A fuego fuerte y esperamos a que estén listas.
Y ahora vamos ha hacer un mojo picó para nuestra receta. Es muy fácil.
Cogemos el tomate asado junto al pimiento, pelamos y reservamos.
Ahora, un chorrito de aceite generoso y ponemos a dorar dos dientes de ajo, y la rebanada de pan.
Cuando estén casi listos, metemos la guindilla cayena. Si os gusta mucho el picante, le podeis poner dos o mas. Ponemos una cucharada de pimenton dulce y remover. Al momento ponemos un chorreón de vinagre, y media cucharada de comino.
Ahora en una jarra para triturar, metemos ese aceite de la sarten junto a los ajos y la rebanada de pan. Ponemos el tomate y el pimiento asado y trituramos. Reservamos.
Cuando las patatas estén listas, le quitamos el agua y dejamos en la cacerola sin agua, y cada 3 minutos removemos solo cogiendo la cacerola por las asas. Eso hará que las patatas se sequen y se vayan arrugando.
Cuando la carne esté lista, sacamos, quitamos toda la sal, y loncheamos. No añadiremos sal ninguna, por que ya ha cogido la sal que necesitaba cuando estaba al horno.
Servimos la carne, con algunas patatas, y un poco de mojo picón de guarnición.
P.D 1. Cuidado con el pimentón. No esperéis mucho a poner el vinagre, pues el pimentón se quema enseguida y da un sabor amargo a las comidas.
P.D 2. Cuidado con las guindillas cayenas. Si os gusta poco el picante, se puede anular la guindilla y poner en su caso media cucharada de pimentón picante.
Y si os gusta mucho el picante, en vez de una, se pueden poner mas guindillas.
Espero os guste y si la hacéis, comentad.
Saludos
Que lo disfrutéis!!!
Ahora, en otro recipiente para horno, ponemos la presa. Mejor que sea gordita, sobre 1 kilo o algo menos. Si es demasiada grande, se corta y se pondrá en dos trozos.
En un cuenco, sacamos las claras de los dos huevos y ahí metemos como un kilo o algo menos de la sal gorda y removemos.
Con eso se consigue que las claras junto a la sal, cuando se cocine al horno, se quede como una costra encima de la carne y no se rompa al sacarlo, ademas de proporcionarle humedad a esa sal.
Encima de la presa, se pondrá un poco de romero y de tomillo en rama, y lo cubrimos todo ello con la sal que hemos preparado junta a las claras.
El horno a unos 200 grados, y el tiempo es mas o menos sobre 30, 35 minutos a 1 kilo de carne. Mas o menos.
Ahora en una cacerola si puede ser con tapadera, ponemos las patatas bien lavadas y cubrimos de agua. Le echamos al kilo de patatas, medio kilo de sal gorda. Mezclamos y dejamos cocer hasta que la patata esté cocida. A fuego fuerte y esperamos a que estén listas.
Y ahora vamos ha hacer un mojo picó para nuestra receta. Es muy fácil.
Cogemos el tomate asado junto al pimiento, pelamos y reservamos.
Ahora, un chorrito de aceite generoso y ponemos a dorar dos dientes de ajo, y la rebanada de pan.
Cuando estén casi listos, metemos la guindilla cayena. Si os gusta mucho el picante, le podeis poner dos o mas. Ponemos una cucharada de pimenton dulce y remover. Al momento ponemos un chorreón de vinagre, y media cucharada de comino.
Ahora en una jarra para triturar, metemos ese aceite de la sarten junto a los ajos y la rebanada de pan. Ponemos el tomate y el pimiento asado y trituramos. Reservamos.
Cuando las patatas estén listas, le quitamos el agua y dejamos en la cacerola sin agua, y cada 3 minutos removemos solo cogiendo la cacerola por las asas. Eso hará que las patatas se sequen y se vayan arrugando.
Cuando la carne esté lista, sacamos, quitamos toda la sal, y loncheamos. No añadiremos sal ninguna, por que ya ha cogido la sal que necesitaba cuando estaba al horno.
Servimos la carne, con algunas patatas, y un poco de mojo picón de guarnición.
P.D 1. Cuidado con el pimentón. No esperéis mucho a poner el vinagre, pues el pimentón se quema enseguida y da un sabor amargo a las comidas.
P.D 2. Cuidado con las guindillas cayenas. Si os gusta poco el picante, se puede anular la guindilla y poner en su caso media cucharada de pimentón picante.
Y si os gusta mucho el picante, en vez de una, se pueden poner mas guindillas.
Espero os guste y si la hacéis, comentad.
Saludos
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