CREO QUE HE DADO CON LA SOLUCION!!!
Hay una app en el play store que te sirve para poner las apps y todo en español, excepto los ajustes del telefono obviamente, solo se necesita acceso
root y si no he leido mal, esta rom ya viene con root no? Pues bien, lo único que tienes que hacer es descargar la app: Locale & language
Y buscar el idioma Español de España, espero que funcione, ya me contareis si va o no