Pues instala un tercer launcher, apex por ejemplo y te saltará la opción para elegir launcher por defecto. Supongo vamos.
No sé si es compatible o no con EMUI. Yo no le veo nada especial, me parece un derroche de espacio y recursos, porque tienes que poner la app de google + el launcher
Lo de la
cámara @luisolea, no sabría decirte. Si has quitado ya el sonido desde la carpeta de UI, supongo que, en ese caso, la cámara Coolpad tendrá el suyo propio dentro de la apk. Y para quitarlo ya habría que modificar la apk