Las miuis stock siempre encriptanCierto, a mi me lo encripto no sabría decirte el porque cosa que para mi es bastante molesta ,pero seguí el tutorial lo sesencripte y de momento no me ha vuelto a suceder....
Para salir de miui stock es necesario format data.
Para que no encripte es necesario flasear el dm verity ese.
Algunos tuvimos problemas al volver de firmware miui pie pues los antiguos twrp no desencriptaban data correctamente, parecían que te hacían el format data pero en realidad no estaba hecho